Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Dış malzemesi:
2,5 su bardağı köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta akı
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr çiğ köftelik et
Suyu için:
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 fincan pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
Sosu için:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı biber salçası

Bulgur, irmik ve tuz karıştırılır. İçerisine bir su bardağı ılık su ilave edilir. Bu karışım bir süre bekletilir.
İçerisine biber salçası, pul biber ve kimyon ilave edilip yoğrulur.
Daha sonra dövülmüş et ve un ile bir süre daha yoğrulur.
Hamur kıvamına geldiğinde bulgurlu harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp elin içerisinde yuvarlanır.
Ayrı bir tencereye sıcak su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca et suyu, haşlanmış nohut, pirinç, domates salçası ve tuz eklenir.
Pirinçler haşlandıktan sonra köfteler ilave edilir. Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Üzerine sıvı yağda kavrulmuş nane, biber salçası ve pul biber sosu dökülür. Kapatmaya yakın nar ekşisi ilave edilir.