Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

3 kg tırşık
Yarım kg dövme
1 kg ayran
250 gr nohut
2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı un
Yeterince su

Tırşık otu ince ince doğrandıktan sonra yıkanıp bir tencerede bekletilir.
Az kaynamış suya tırşık otu, dövme ve nohut ilave edildikten sonra koyu kıvamda hazırlanan ayran tencereye hızlıca boşaltılır.
Pancarın üzerini kapatacak şekilde iki su bardağı un hazırlanan karışıma ilave edilir.
Mayalanması için tencerenin üzeri bir örtü ile sıkıca örtülüp yedi sekiz saat bekletilir.
Çorbanın kıvamında pişmesi için içine dökülen ayranın ekşi olması tavsiye edilmektedir.
Bakır tencerede ve odun ateşinde pişirildiğinde daha lezzetli olur.
Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra tencerenin ağzı açılır. Üzerindeki un bir kaşık yardımıyla atılıp iyice karıştırılır.
Otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır. Ocağa alınır ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirilir.
Acılığının yok olması için uzun süre pişirilmesi gerekmektedir.
Ocaktan almaya yakın tuzla tatlandırılır. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır.

Not: Yılan otu yörede tırşık otu olarak adlandırılmaktadır. Kasım ve nisan ayları arasında çıktığından mevsimsel bir çorba olma özelliğine sahiptir. Osmaniye ve çevre illerde yapımı gerçekleştirilmektedir. Tırşık otunun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir.