Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Hamur için:
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
Çorbası için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 litre et suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sumak
ekşisi veya turunç ekşisi
İç malzemesi için:
250 gram kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sosu için:
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ

Yüksük çorbası için öncelikle yüksük hamurları hazırlanır. Bu işleme yöresel tabirle yüksük dökmek adı verilir.
Hamur için elenmiş unun ortası açılır. Yumurta, tuz ve alabildiği kadar su ilave edilip sert kıvamda bir hamur yoğrulur.
İstenilen kıvam elde edildiğinde üzerine nemli bir bez serilerek on dakika dinlendirilir.
Hamur dört eşit parçaya ayrılıp beze haline getirilir. Bezeler 2-3 mm kalınlığında açılır.
Bıçak yardımıyla 2 cm’lik kare halinde kesilir ve bu karelere kıyma yerleştirilir. Kareler dört köşesinden tutularak birleştirilir.
Üzerine un serpilerek bir süre kuruması beklenir.
İç malzemesi için soğan ve maydanozlar ince olacak şekilde doğranıp kıymanın içerisine ilave edilir. Tuz, karabiber, pul biber ve biber salçası ilave edildikten sonra bütün malzemeler karıştırılır.
Çorba suyu kaynadığı zaman içerisine haşlanmış nohut ve et suyu ilave edilir.
Nohutlar haşlandıktan sonra salçalar ilave edilir.
Daha sonra sumak ekşisi veya turunç ekşisi eklenir.
Suyu kıvam almaya başladığında içerisine yüksük hamurları atılır.
Hamurlar suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır.
Sos için domates ve biber salçası sıvı yağda kavrulur.
Üzerine kuru nane ve pul biber ilave edilir.
Bu şekilde hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülür. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra servis yapılır.

Not: Düğün çorbası ve hamur çorbası gibi isimler de verilmektedir.