Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

6 adet küçük ve sert salatalık (kornişon türü veya Japon salatalığı tercih edilir)
2 yemek kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı şeker
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 dal yeşil soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı Kore kırmızı biber tozu (gochugaru)
1 yemek kaşığı balık sosu (veya tercihe göre soya sosu)
1 çay kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam tohumu
İsteğe bağlı: İnce doğranmış havuç veya kırmızı biber

Salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin. Her salatalığı enlemesine dörde bölün, fakat tamamen kesmeyin (salatalık bütün kalsın, sadece çapraz kesikler atılsın).
Salatalıkları geniş bir kaba alın. Üzerlerine deniz tuzu serpiştirip 20-30 dakika bekletin. Bu işlem salatalığın fazla suyunun çıkmasını sağlar ve daha kıtır bir doku kazandırır.
Süre sonunda salatalıkları akan suyun altında yıkayıp tuzunu giderin ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
Ayrı bir kapta ezilmiş sarımsak, doğranmış yeşil soğan, Kore biber tozu (gochugaru), balık sosu, şeker, susam yağı ve isteğe bağlı havuç dilimlerini karıştırın.
Hazırladığınız baharatlı karışımı salatalıkların kesik yerlerine doldurun. Geriye kalan karışımı salatalıkların üzerine de serpiştirin.
Salatalıkları cam bir kavanoza veya kapaklı bir kaba yerleştirin. Oda sıcaklığında 4-6 saat kadar fermente olması için bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.
Salatalık kimchi soğuk olarak servis edilir. Genellikle 1 gün sonra daha lezzetli hale gelir.