Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı ince bulgur
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı limon suyu
Yarım bağ taze soğan
1/2 bağ maydanoz
1/2 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı)

İlk olarak, yeşil mercimekleri güzelce yıkayın ve tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve mercimekler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar haşlayın.
Haşlandıktan sonra suyu süzün ve mercimekleri bir kaba alın.
Mercimekler haşlanırken, bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyin.
Suyun bulguru geçmesine dikkat edin.
Bulgur şiştikten sonra üzerine bir tutam tuz ekleyin ve karıştırarak biraz bekletin.
Soğanı ve isteğe bağlı olarak sarımsağı ince ince doğrayın.
Taze soğanları ve maydanozu da ince bir şekilde doğrayın.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız soğanları ekleyin.
Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Haşlanmış mercimeklerin üzerine kavurduğunuz soğanları, doğranmış taze soğanı ve maydanozu ekleyin.
Ardından bulguru, tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberi ilave edin.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak yoğurun.
Limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Karışım kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
Karışım hazır olduktan sonra, avuç içiyle alıp şekil vererek köfteleri hazırlayın.
Dilerseniz klasik şekliyle yuvarlak, dilerseniz uzun köfteler yapabilirsiniz.
Yeşil mercimek köftelerinizi bir tabakta düzenleyip, yanına marullarla ya da dilediğiniz meze ve salatayla servis edebilirsiniz.