Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Eti dana eti olmalı.
Gömlek yağının yanısıra 1 kg ete 250 gram irmik ve bir küçücük soğan konmalı. (Soğanı fazla koyarsanız köfteyi karartır aman dikkat edin)
Kimyon, kekik, karabiberin toplam ağırlığı 10 gramı geçmemeli ve 30 gram da tuz konulmalı.
Bu karışım iyice yoğrulduktan sonra bir gün dinlenmesi gerekiyor.
İçerisinde irmik olduğu için köftenin dinlenmesinin şart.
Köfteyi et makinasında çekiyorlar.
Çekme işleminden sonra makinanın ucuna taktıkları ince bir adaptör var.
Makinaya köfte karışımını koyup tekrar çalıştırıyorlar.
Makinanın ağzından köfteler çıkıyor. Böylece tüm köfteler aynı kalınlıkla ve uzunlukta oluyor.