Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 adet rendelenmiş havuç
1 küçük kabak (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
4-5 dal taze soğan (ince doğranmış)
Yarım su bardağı beyaz peynir veya kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.

Muffin kalıplarını yağlayın ya da kağıt muffin kapları kullanın.
Geniş bir kapta yumurtaları çırpın.
Ardından yoğurt ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
Un, kabartma tozu, tuz ve karabiberi eleyerek sıvı karışıma ekleyin.
Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Rendelenmiş havuç, suyu sıkılmış kabak, doğranmış soğan ve arzuya göre peynir ile maydanozu hamura ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışımı muffin kalıplarına eşit şekilde paylaştırın.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar, üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Sebzeli muffinler ılık olarak servis edildiğinde en lezzetli halini alır.
Yanına taze sıkılmış meyve suyu ile sağlıklı bir kahvaltı menüsü oluşturabilirsiniz.