Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ali Şanlı

Hamuru için:
1 su bardağı un
1 su bardağı ince irmik
3 adet yumurtanın sarısı, tuz
Aldığı kadar su
Hamura sürmek için:
1 adet yumurta
İçi için: 200 gram taze ıspanak
1 çorba kaşığı ricotta peyniri
1 çorba kaşığı mascarpone peyniri
1 çorba kaşığı gorgonzola peyniri
1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Sosu için:
3 adet kıyılmış kültür mantarı
3 adet kıyılmış porçini mantarı
2 diş dövülmüş sarıısak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı krema
Yarım su bardağı süt
Süslemek için:
2 dal fesleğen
1 dal frenk maydanozu

İç harcı hazırlamak için, ıspanağı haşlayıp suyunu sıkın ve ince kıyın.
Bir kaba alıp üzerine peynirleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp kenara alın.
Makarna hamuru için su hariç, tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun.
Üzerine azar azar su ekleyerek kulak memesinden daha sert bir hamur hazırlayın.
Hamuru bezelere ayırıp merdane ile açın.
Makarna makinesinden geçirerek ya da merdane ile hamuru büyütün ve kenarlarını düzeltin.
Yumurtayı çırpıp açtığınız hamur parçalarının üstüne sürün.
Ispanaklı-peynirli harcı hamurun üstüne aralıklı olarak koyun.
İkinci parça hamuru bunun üstüne kapatın.
Hamurun kenarlarına hafifçe bastırarak iki parçayı birbirine yapıştırın.
Kesici ile hamuru kareler halinde kesin.
Geniş bir tencerede su kaynatıp raviolileri 5 dakika süreyle haşlanmaya bırakın.
Diğer taraftan sosu hazırlamak için, mantarları ve sarımsağı zeytinyağında birlikte sote edin.
Üzerine krema ve sütü ilave edin. Koyulaşınca ocaktan alın.
Raviolileri süzüp servis tabağına alın ve üzerine mantarlı sosu dökün.
Parmesan peyniri serpin.
Frenk maydanozu ve fesleğen ile süsleyip servis yapın.