Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Gerekli malzeme:
Yarım kg. hamsi
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 soğan
Yarım kahve fincanı kuşüzümü
Yarım kahve fincanı çamfıstığı
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 demet pazı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 limon
Tuz
Yenibahar

Pirinci tuzlu suda bekletip süzün. Soğanları soyup kıyın. Zeytinyağı, bir bardak su, pirinç, soğan ve tuzu tencerede karıştırın. Kuşüzümü ve çamfıstığını ilave edip pişirmeye devam edin.
Pirinç suyu tamamen çektikten sonra tencereyi ocaktan alın. Tozşeker ve baharatı ekleyip karıştırın ve dinlenmeye bırakın.
Hamsileri küçük küçük doğrayın. Pazı yapraklarını hafif tuzlu suda haşlayın. Yaprakların rengini koruması için sıcak sudan kevgirle alıp soğuk suya ekleyin. Bir süre bekletip süzün.
Soğuyan dolma içine hamsi parçalarını ilave edip harmanlayın. Pazı yapraklarının içine hamsili harçtan ekleyip sarın. Tencereye dizip üzerine porselen bir yemek tabağı kapatın. Tabağın üzerine bir bardak ılık su gezdirin. Ağır ateşte su azalana kadar pişirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın.