Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 su bardağı pirinç (Tercihen sarı çeltik veya Karacadağ pirinci)
130 gr çiğköftelik kıyma (sıfır sinir ve sıfır yağsız)
Yarım çay kaşığı Toz Karabiber
Tu
Sos için:
250 gr kuşbaşı doğranmış az yağlı yemeklik et(koyun)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet küçük yumurta
1 tatlı kaşığı u
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Yemeklik doğranmış kuşbaşı et bir tencerede 4-5 bardak su ilavesiyle kaynatın. Kaynayan etin kefini alın. Et piştiği zaman içine daha önceden pişmiş olan nohutu ilave edin.
1 gün önceden 1 su bardağı pirinci yıkayın, suyu süzgeçte süzülürken kendi halinde kurumaya bırakın. Ertesi gün, kurutulmuş pirinci çekerek un haline getirin. Çiğköftelik kıyma ve çektiğiniz pirinç, yarım çay kaşığı karabiber ve yeterince tuz ilave ederek yoğurun. Yoğururken kesinlikle su vererek yoğurmayın. İlk yoğurma işleminde sert olacaktır ama yoğurdumda sakızlaşacaktır.
Pürüzsüz bir köfte elde edilene kadar yani sakızlanana kadar yoğurulduktan sonra köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, el ayası içinde yuvarlak bilyeler şeklinde yuvarlayın. Yuvarlanan köftelerin muntazam olması için avuç içi işaret parmağı ile arada sırada zeytinyağı ile yağlayın.
Yuvarlanan köfte, süzek içinde buharda 5 dakika pişirin. Tencerede pişen etin üzerine veya başka bir tencerenin içine 3 bardak su ilave edin, kaynadıktan sonra süzek yerleştirin ve üzerine tencerenin kapağı kapatılarak buharda 5 dakika pişirin. Pişen köfteler geniş bir tepsiye dökün ve soğutun.
Bu arada 2 su bardağı süzme yoğurt, küçük bir tüm yumurta,1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı,1 tatlı kaşığı un bir tencerede birleştirin ve çok kısık bir ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak pişirin. Bu pişirme sırasında, yoğurt üzerin azar azar pişen etin suyundan ilave edin. Pişen yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca, içine yuvarlanan köfteler, kalan et suyu, et, nohutun hepsini ilave edin. Bir taşım kaynadıktan sonra yeterince tuz ilave edin ve altını kapatın.
Sadeyağ veya tereyağı bir tavada ısıtın, tava ocaktan alındıktan sonra kuru nane ilave edin. Yağı yemeğin üzerine veya tabaklanan yemeğin üzerine gezdirin.