Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 litre tam yağlı süt (Pastörize edilmemiş süt daha iyi sonuç verir)
1 bardak sirke (Beyaz sirke veya elma sirkesi kullanabilirsiniz)
1/4 çay bardağı içme suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Sütü ısıtın: Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte hafifçe ısıtmaya başlayın. Sütü 85°C'ye kadar ısıtın (Kaynamamasına dikkat edin, hafif buhar çıkması yeterlidir.)
Süt ısınınca içine yavaş yavaş 1 bardak sirkeyi ekleyin ve karıştırın. Birkaç dakika içinde süt kesilmeye ve pıhtılaşmaya başlayacaktır.
Pıhtılaşan sütü tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Peynir altı suyunu tamamen süzerek ayırın. Peyniri tülbent içinde 5-10 dakika kadar bekletin ve fazla suyunu sıkın.
Peynir hala sıcakken içine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Elinizle yoğurarak şekil verin ve esnek hale getirin.
Peyniri yuvarlak top haline getirebilir veya dilimleyebilirsiniz. Soğuk su dolu bir kaba koyarak 15 dakika bekletin.