Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MANTAR VE KESTANELİ PİLAVLA DOLDURULMUŞ HİNDİ

5-8 kg’lık bütün hindi
Yarım limonun suyu
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı yoğurt
İç pilav için:
4 su bardağı pirinç
5 su bardağı tavuk suyu
2 adet soğan
200 gram tereyağı
1 su bardağı konserve mantar
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı karabiber, tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım demet maydanoz
2 su bardağı haşlanıp ayıklanmış kestane

Bütün hindiyi yıkayıp temizleyin.
Limon suyu, tuz, karabiber ve yoğurdu karıştırıp hindinin üzerine sürün.
Fırın poşetine yerleştirerek, 200 derece fırında iki buçuk saat pişirin.
Pilav için, yıkayıp süzdüğünüz pirinci tereyağında sürekli karıştırarak hafifçe kavurun.
İnce doğranmış soğanları ilave edip, kavurma işlemini sürdürün.
Önce fıstık, üzüm ve mantar, 5 dakika sonra tuz, karabiber, tozşeker ve 5 bardak kaynar tavuk suyu ilave edin.
Pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Tencerenin altını kapatıp, yenibahar ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Karıştırıp demlenmeye bırakın.
Daha sonra kestaneleri ilave edin.
Pilavı hindiye doldurarak servis yapın.