Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

3 adet yufka
2 adet patlıcan
1 su bardağı beyaz peynir veya lor peyniri
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber (isteğe bağlı)
1 adet yumurta (üzeri için)

Patlıcanları yıkayıp, alacalı bir şekilde soyun. Ardından küp küp doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp, patlıcanları soteleyin. Yumuşayınca tuz ve karabiber ekleyin. Soteleme işlemi tamamlandığında, patlıcanları ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Yufkaları düz bir zemine serin ve her birini dört eşit üçgen parçaya bölün.
Soğuyan patlıcanları bir kaba alın ve üzerine peyniri ekleyin. Karıştırarak iyice harmanlayın.
Her bir yufka üçgeninin geniş kısmına patlıcanlı karışımdan koyun. Üzerine az miktarda zeytinyağı ve tereyağı karışımını gezdirin. Yufkayı rulo şeklinde sarın ve uca geldiğinizde ruloyu “kalem” şeklinde kıvırın.
Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın rengi olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Servis: Fırından çıkan patlıcanlı kalem böreklerinizi sıcak olarak servis edin. Yanında yoğurt veya ayranla mükemmel bir ikili oluşturur.