Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

MAKARNAYI SÜZDÜKTEN SONRA SOĞUK SUDAN GEÇİRMEYİN

Birçok insan makarnayı süzdükten sonra soğuk sudan geçiriyor. Peki, makarnayı soğuk sudan geçirmek doğru mu? Makarnayı haşladıktan sonra sudan geçirmenize gerek yok. İşte sebebi…
Makarna piştikten sonra süzülür. Ancak makarnanın sudan geçirilip geçirilmeyeceği tartışma konusu. Birçok insan soğuk suyun makarnanın yapışma etkisini ortadan kaldırdığını düşünür. Bu yüzden makarnayı soğuk sudan geçirir. Fakat bu doğru değil.
Makarna birçok kişinin en sevdiği yemek. Kolay yapılması, makarna çeşitlerinin fazla olması, her menüye uyması makarnayı daha da tercih edilebilir yapıyor.
Makarnanın nasıl yapıldığını birçoğumuz biliyoruz ve hepimizde otomatik olarak makarnayı sıcakken soğuk sudan geçirme refleksi vardır. Bu fikir doğru mu yanlış mı?
Bazı aşçılara göre makarnayı piştikten sonra soğuk suyun sudan geçirmek iyi bir fikir değil. Bu durum makarnadaki nişastayı azaltıyor.
Büyük İtalyan aşçılar, makarnayı süzdükten sonra doğrudan sosun kaynadığı tavaya dökmenizi tavsiye ediyor.
100 gr makarna için 1 litre su kullanmalısınız. Birçoğu zeytinyağının makarnanın yapışmasını önlediğine inanıyor.
Pişirme sırasında yapılacak en iyi şey makarnayı düzenli olarak karıştırmaktır. Bunun dışında birkaç damla sıvıyağ da ekleyebilirsiniz. Özellikle ilk birkaç dakika önemli.
Son olarak, piştikten sonra makarnanın yapışmasını önlemek için en iyi çözüm, pişirildikten hemen sonra makarnayı sosa eklemektir.