Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği

1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım kaşık biber salçası
1 kg yağlı kıyma
1 kg siyah kıyma
1 kg köftelik esmer bulgur
1 demet maydanoz
5 adet kuru soğan
Tuz
Pul biber
Karabiber

1 kg yağlı kıymayı, 1 çay bardağı yağ ile kavururum, 5 adet soğanı küçük küçük doğrarım.
Kavrulmuş olan kıymanın içine soğanları koyar, biraz da soğanla kavurup altını kapatırım.
Maydanoz, tuz, pul biber, karabiberi içine ilave ederim.
Soğumaya bırakırım, iç malzeme tamamdır.
1 kg siyah (yağsız) kıyma ile 1 kg esmer köftelik bulgur, tuz, pul biber, karabiber, yarım kaşık biber salçasını bir kap içinde karıştırırım. Azar azar su koyarak yoğururum.
Bu yoğurma işlemine hamur kıvamı olana kadar devam ederim.
Hazırlamış olduğum köftelik hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayıp parmaklarımla açarım.
Açmış olduğum malzemenin içine hazırlamış olduğum iç malzemesini koyup elimi hafifçe ıslatarak kapatırım.
Avuç içiyle şekil veririm.
İsteğe göre suda haşlayabilirim. Kaynamış suyun içine bir miktar tuz atıp köfteleri bırakırım. 10 dakika sonra sudan çıkarırım.
İsteğe göre kızgın yağda veya fırında da kızartabilirim.