Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI (BEYPAZARI ANKARA)

Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği

1 kg asma yaprağı
4 bardak pirinç
1 bardak bulgur
7 adet soğan
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
3 kaşık kuru nane
1 adet havuç
Karabiber
Pul biber
3-4 adet domates
1 adet yeşil biber
2 kaşık salça
2-3 adet limon
1.5 su bardağı zeytinyağı

Tencereye kuru soğanı doğrayıp zeytinyağı koyar ve hafif pembeleştiririm.
Havucu rendeler ve biraz kavururum.
Domates ve sivri biberi doğrayıp biraz da onunla kaynatır, pirinci kavurduktan sonra biraz bulgurla kavururum.
Salça ve limon, az miktarda ılık suyla biraz pişirdikten sonra baharat ve yeşillikleri atarım, kapatırım.
Yaprağım taze ise hafif haşlarım.
Salamura ise önceden ıslatırım, iyice yıkarım.
Sonra yaprağı serer üzerine iç koyup ince ve küçük şekilde sarıp tencereye dik şekilde dizerim.
Sonra üzerine 1 su bardağı su koyup kaynayınca ateşi kısar ve suyu bittikçe sıcak su koyarak pişiririm.
Gerekirse yemek pişerken biraz zeytinyağı ilave ederim.