Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 adet bütün hindi
100 gr tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet limon
2 adet portakal
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
1 adet soğan (dörde bölünmüş)
3 dal kereviz sapı
2 su bardağı tavuk suyu

Hindinin iç ve dış kısmını iyice yıkayın, ardından kağıt havluyla kurulayın. Derisinin altını nazikçe açarak tereyağını tüm gövdeye eşit şekilde sürün. Zeytinyağını da hindinin dış kısmına gezdirin.
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve biberiyeyi karıştırarak hindinin her tarafına sürün. Baharatların iyice nüfuz etmesi için hindiyi yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Hindinin iç kısmına dörde bölünmüş soğan, limon, portakal, sarımsak ve kereviz saplarını yerleştirin. Bu malzemeler hindinin içini aromatik hale getirir ve pişirme sırasında lezzet verir.
Hindiyi fırın tepsisine yerleştirin. Tavuk suyunu tepsinin altına dökerek hindinin kurumamasını sağlayın. Hindinin üstünü folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hindiyi yaklaşık 3 saat pişirin. Pişirme süresinin son yarım saatinde folyoyu çıkararak hindinin üzerinin kızarmasını sağlayın.
Pişen hindiyi dilimleyerek sıcak servis edin. Yanına pilav, patates püresi veya sotelenmiş sebzelerle harika bir sunum yapabilirsiniz.