Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

GAP Eylem Planı

1 su bardağı yarma (ince köftelik)
2 su bardağı su (ıslatmak için)
2 su bardağı bulgur (köftelik)
½ tatlı kaşığı tuz
½ kg kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta

Ayrı ayrı kaplardaki bulgur ve yarmaya birer bardak sıcak su eklenir ve üzerleri kapatılır. Şişmeleri için bir saat kadar beklemeye alınır.
Şişen bulgur ve yarma derin bir yoğurma kabında birleştirilir, yarım tatlı kaşığı tuz ilave edildikten sonra iyice yoğrularak köfte harcı haline getirilir.
Bir tavaya bir yemek kaşığı sıvı yağ konur ve kıyma ilave edilir.
Kıymanın saldığı su, çekene kadar kavrulur. İnce yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilip bir süre daha kavrulur.
Ocaktan alırken bir çay kaşığı tuz ve karabiber eklenir ve karıştırılır.
Bulgurlu köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparılır, işaret parmağı yardımı ile içleri oyularak (bardak gibi) şekil verilir ve inceltilir.
Şekil verilen köftelerin içleri bir yemek kaşığı kadar kıymalı harç ile doldurulup oval ya da yuvarlak şekillerde kapatılır.
Derin bir tencerede kaynatılan ve tuz eklenen suya köfteler atılır. Tencerenin dibine birikecek şekilde yerleştirilir ve tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırılır.
Sekiz dakika kadar kaynayan köfteler, kevgir yardımıyla tencereden alınır ve süzgeçte sularının süzülmesi beklenir.
İki adet yumurta derin bir kâsede çırpılır, haşlanan köfteler yumurtaya bulanır ve çok yanmayacak şekilde kızartılır, sıcak servis edelir.