Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

GAP Eylem Planı

10 adet kurutulmuş biber
10 adet kurutulmuş patlıcan
300-500 gr dolmalık, doğranmış parça et
2 su bardağı pirinç
1 büyük baş kuru soğan
1 demet maydanoz
2 adet sivri biber
2 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı tane sumak
3 adet orta boy domates
Tuz
Karabiber
Pul biber

Sumağa üç ölçü su ve biraz tuz ilave edilerek bekletilir. Kuru patlıcan ve biberler kaynayan tuzlu suya bırakılır yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan patlıcanlar suları süzülünceye kadar süzgeçte bekletilir.
Soğan, sivri biber ve maydanoz yemeklik doğranır. Domateslerin içi oyulup iç kısmı da küçük küçük doğranır.
Yıkanmış pirinç, et, doğranmış sebzeler, salça, tuz, pul biber, karabiber, yağ ve yarım çay bardağı sumak suyu ile karıştırılıp iç hazırlanır.
Haşlanıp süzülen kuru patlıcan ve biberlere çok sıkıştırılmadan iç doldurulur. Tencerenin altına kemik veya kaburga konabilir. Olmadığı durumlarda maydanoz sapları yerleştirilerek yemeğin dip tutması önlenir.
Doldurulan patlıcan ve biberler ağız kısımları iç içe geçirilerek harcın çıkması engellenir.
Tencereye içleri doldurulmuş patlıcanlar, biberler muntazam bir şekilde yerleştirilip üzerine dolma taşı veya ağırlık konularak süzülen sumak suyu ilave edilir.
Su dolmanın yüzeyine kadar gelmelidir. Biraz sıvı yağ ve tuz ilave edilir (renginin parlak olması için).
Önce harlı ateşte kaynara çıktıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Fazla suyu varsa süzülür. Süzülen su servis sırasında istenilirse dolmanın üzerine sos olarak kullanılır.