Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Batman denince ilk akla gelen; sumaklı kuzu dolma, Şebbot balığı ve etli bulgur pilavıdır.
Şebbot balığı ve etli bulgur pilavıdır.
Güneydoğuya has lezzetler içerisinde et ve süt ürünleriyle, hamur işlerinden oluşan yemekleriyle Batman’ın yeri ayrıdır.
Bol yağlı et yemekleri yanında, içli köfteler, taze ve kurutulmuş sumaklı dolmalar, bumbar ve bağırsak dolmaları, Şam börekler ve çok yaygın olan çiğ köfte ile birlikte yöreye özgü çamurdan yapılan tandırlarda pişirilen tandır ekmeği, perde pilav, mercimek ve yayla çorbaları Batman il mutfağının başlıca yemekleridir.