Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

500 g dana eti (tercihen kuzu eti de olabilir)
400 gr lahana
200 gr salam
100 gr pastırma
2 yemeklik domates salçası
2 büyük soğan (doğranmış)
3 diş (ezilmiş)
4 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr ekşi lahana
1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
1 tatlı kahverengi şeker
1/2 su bardağı kuru erik
Servis İçin:
Ekşi krema veya yoğurt (isteğe bağlı)
Taze ekmek veya patates püresi

Dana etlerini küçük küpler halinde doğrayın. Salamı ve pastırmayı ince ince dilimleyin.
Büyük bir tencerede yağının oluşması ve etleri sürekli olarak yüksek derecede mühürleyin. Etlerin her tarafı güzelce kahverengileşene kadar değişmez.
Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
Haşlanmış lahana ve ekşi lahanayı doğrayıp ekleyin. Lahanaların üzerine domates salçasını ve baharatlarını (defne yaprağı, kekik, karabiber, tuz) ilave edin.
Tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha soteleyin.
Tencereye et suyunu ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Bigos, uzun süre pişirildikçe daha lezzetli hale gelir, bu sayede sonsuza güzel olur.
İsteğe bağlı olarak kuru erik ve kahverengi şeker ile tatlı-tuzlu bir denge oluşturabilirsiniz.
Pişen Bigos'u ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bigos'u sıcak servis edin.