Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 kg kayısı ezmesi
750-900 gr şeker
1 limon suyu veya 1 gr limon tuzu hazırlanır.

Kayısı marmeladı için iyice olgunlaşmış kayısılar kullanılır.
Kayısılar iyice yıkanır, çekirdekleri çıkarılır.
Sonra ezme makinesinden veya kevgirden geçirilerek ezmesi elde edilir.
Kayısılar ezme makinesinden ve kevgirden kolay geçmiyorsa onları kendi suyu ile veya çok az bir su ile kaynatılarak yumuşatılır, sonra ezmesi yapılır.
Ezme pişirme tenceresine konur. Kuvvetli ateş üzerinde ısıtılırken şekeri parti parti ilave edilir.
Pişme kıvamı bulurken limon suyu veya limon tuzu da katılarak 1-2 dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Sıcakken temiz ve kuru kaplara doldurulur.