Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

1 kg organik elma (diğer meyveler de kullanılabilir)
1 litre su (içme suyu)
2 yemek kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Cam kavanoz
İnce tülbent veya bez
Lastik bant veya ip

Sirke yapımında en çok kullanılan meyve elmadır, ancak armut, üzüm, ayva gibi meyvelerle de sirke yapabilirsiniz. Öncelikle elmalarınızı iyice yıkayın ve küp küp doğrayın. Çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok; hatta kabuklarıyla birlikte kullanmak daha fazla aroma verir.
Doğradığınız elmaları cam bir kavanoza yerleştirin. Elmalar kavanozun yarısını dolduracak kadar olmalı. Üzerine 1 litre içme suyu ekleyin. Eğer tatlı bir sirke elde etmek istiyorsanız, bu aşamada 2 yemek kaşığı bal veya şeker ekleyebilirsiniz. Tuz da ekleyerek karışımı hafifçe karıştırın.
Kavanozun ağzını ince bir tülbent veya temiz bir bezle örtün ve lastik bant veya ip ile sabitleyin. Bu, karışımın hava almasını sağlayacak, ancak içine toz veya böcek girmesini önleyecektir. Kavanozu direkt güneş ışığından uzak, karanlık ve oda sıcaklığında bir yerde saklayın.
Sirke karışımını her gün tahta bir kaşıkla karıştırın. Bu, fermentasyon sürecini hızlandırır ve sirkenin daha dengeli bir şekilde olgunlaşmasını sağlar. Karışım 2-3 hafta boyunca bu şekilde bekletilir. Bu süreçte meyveler dibe çökecek ve sirke suyu üzerlerine çıkacaktır.
Yaklaşık 3 hafta sonra sirkenin üzerinde beyazımsı bir tabaka (sirke anası) oluşabilir. Bu, fermentasyonun iyi gittiğinin bir işaretidir. 3 haftanın sonunda sirkeyi süzün ve başka bir temiz kavanoza aktarın. Eğer sirkenizin tadı hala çok keskin değilse, 2-4 hafta daha bekletebilirsiniz.
Sirkenizi süzdükten sonra tekrar kavanoza doldurun ve ağzını kapatın. Sirkeniz olgunlaştıkça tadı daha da güzelleşecektir. Ev yapımı sirkelerin tadı mağazadan aldığınız sirkelerden daha yumuşak ve doğaldır. Sirkenizi serin ve karanlık bir yerde saklayarak uzun süre muhafaza edebilirsiniz.