Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kenan Pala

Çarşamba ve Bafra ovalarına ev sahipliği yapan bölge, çoğunlukla Doğu Karadeniz illerinden ve Balkanlar'dan göç almıştır.
Dolayısıyla Samsun mutfağında Trabzon, Rize, Ordu ve Balkan mutfak kültürlerine ait yemekler bulunabilir. "Nokul" olarak bilinen tatlı, tuzlu, mayalı, mayasız, cevizli, patatesli ve ıspanaklı hamur işleri Samsun'da özellikle bayramlarda yapılır.
Samsun ilinde pide çeşitleri de ön plana çıkmaktadır. Özellikle Bafra, Çarşamba ve Terme pideleri coğrafi olarak da tescillenmiş yerel lezzetlerdir.
Samsun'da balık bol olduğu için balık yemekleri çok sevilmektedir.
Samsun’un özellikle iç kısımlardaki ilçelerinde kaz yetiştirildiği için kaz tiridi yemeği de oldukça meşhurdur.