Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Interreg-IPA Bulgaristan-Türkiye SÖİ Programı

300 gram un
3 adet yumurta
30 gram sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Unu tezgaha eleyin ve ortasında yuvarlak bir delik açın.
Açtığınız deliğe yumurtaları kırın. Bir çatal yardımı ile içten dışarı doğru olacak şekilde yuvarlaklar çizerek, yumurta ve unu karıştırmaya başlayın.
Yumurta ve un birbirine karışır karışmaz, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yavaş bir şekilde yoğurma işlemine geçin. Hamuru iyice yoğurun.
Yuvarlak bir beze halinde, üzerine nemli temiz bir bez örterek tezgahta dinlendirin.
Yarım saat dinlendirdikten sonra oklava yardımı ile hamuru açın. Yeterli büyüklük ve inceliğe ulaştıktan sonra şeritler halinde kesin. Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın.

Not: Trakya’da kesme olarak da bilinen erişte, un, süt ve yumurtadan hazırlanana hamurun ince uzun kesilmesiyle elde edilir. Evde hazırlanan kışlık yemeklerin en önemlilerindendir.