Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Esma Şimşek

1 kg pancar (yılan/gâvur pancarı)
1 su bardağı dövme
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kase yoğurt
3 kaşık nar ekşisi
Yeterince un
Tuz

Temizlenip yıkanan dövme bir süre haşlanır, içerisine haşlanmış nohut ilâve edilir, biraz daha kaynatıldıktan sonra yoğurt ı e nar ekşisi katılır. Pişmeye yakın ince kıyılmış pancar konulur ve üzerini kapatacak şekilde un serpilir. Ocaktan alınan tencerenin ağzı kalın bir bezle kapatılarak ekşimeye bırakılır. Ertesi gün tence) enin ağzındaki hamur alınıp birkaç saat pişirilir. Çorba kıvamında servis yapılır.

Not: Tırşiği pişiren kişi, tencerenin ağzını akşamdan kapatırken; "Ekşimezsen seni dökerim" dedikten sonra bir kalıp sabun alıp tencerenin kapağının üzerine koyarak; "Sabaha kadar sabun gibi köpür" der, üzerini şalvarı ile iyice kapatır.