Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Esma Şimşek

1 sepet kabak çiçeği
3 su bardağı pirinç
1 baş soğan
1 baş sarımsak
3 domates
3 adet sivri biber
1 demet maydanoz
1 kaşık biber salçası
1 su bardağı yağ
2 kaşık nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Pul biber
Nane

Sabahın erken saatlerinde kabak çiçekleri toplanır (isteğe göre taze kabak yaprakları da ilâve edilebilir), temizlenip yıkanır. Soğan, domates, biber, maydanoz ve sarımsağın yarısı ince ince doğranıp yıkanmış pirincin içine katılır. Bunların üzerine yağın, salçanın, ekşinin ve baharatların yarısı da ilâve edilir. Hazırlanan iç, çiçeklerin içine doldurulup muska şeklinde kapatılır. Tencereye biraz kaynamış su ilâve edilerek hafif ateşte pişirilir. Üzerine, yağ, salça, sarımsak, nane, pul biber ve ekşi ile yapılan sos ilâve edilir.