Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Esma Şimşek

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı mercimek
1 baş kuru soğan
5-6 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça (domates, biber karışık)
Kimyon
Pul biber
Tuz

Mercimek iyice haşlandıktan sonra, suyu ile beraber geniş bir tepsiye konulan bulgurun üzerine sıcak sıcak dökülür ve tuzu da atılarak yumuşaması beklenir. Diğer taraftan ince kıyılmış soğan yağda kavrulur, içine salça, biber, kimyon ilâve edilir. Bu karışım, yumuşamış olan bulgurun üzerine dökülerek 5-10 dakika yoğrulur, yeşil soğan, maydanoz ve dereotu katılır. Yoğrulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp, şekil verilerek servis yapılır.