Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Esma Şimşek

Hamuru için:
1/2 kg ince bulgur
1/2 kg yarma
1 çay bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
Bir tutam tuz
Su
İçi için:
1 kg yağsız kıyma
5 baş soğan
1 paket margarin yağı veya iç yağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı bıçakla kıyılmış ceviz içi
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber

Kıyma, suyunu çekinceye kadar ateşte kavrulur. Bir başka tencerede yağ ile ince kıyılmış soğan, pembeleşinceye kadar kavrulur sonra salça ilâve edilir, biraz daha kavurduktan sonra kıyma, baharat ve tuz konur. Ateşten indirmeye yakın ceviz içi ve maydanoz ilâve edilir, soğuması beklenir.
Diğer tarafta ince bulgur (setik) ile yarma geniş bir tepsiye konur su ile ıslatılır. Biraz yumuşadıktan sonra salça ve tuz ilâve edilerek iyice (1 saat kadar) yoğrulur. Yoğrulurken hamura un da ilâve edilir ve ara ara eller ıslatılır. Hamur kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılarak parmak yardımıyla el içinde incecik açılır, iyice soğumuş (yağı donmuş) olan içten konulup ağzı kapatılır, yuvarlanarak şekiller verilir.
Daha sonra geniş bir tencere ile su kaynatılır. Suya biraz tuz ile limon veya ekşi ilâve edilir ve hazırlanan köfteler yüksek ateşte haşlanır. (Köfteler, tercihe göre yağda kızartılarak da yenir.)