Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ruhiye Koca

Hamuru için:
Yarım kg un
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Bir tutam tuz
Aldığı kadar su
Şerbeti için:
1 kg süt
5 su bardağı şeker
Üzeri için:
250 gr tereyağı
250 gr ceviz

Hamur malzemelerinin hepsi karıştırılır, yumuşak bir hamur elde edilip 1 saat dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp oklavayla açılabildiği kadar en ince şekilde açılır. Cevizler de havanda dövülür.
Hazırlanan fırın tepsisinin içi tereyağıyla güzelce yağlanır, sonra yufkalar soldan sağa doğru büzülerek yerleştirilir, aralarına da cevizler serpiştirilir. Aynı işlem tüm yufkalar için tekrarlanır.
Bir tarafta tereyağı eritilir, hazırlanan tepsideki yufkaların üzerine güzelce gezdirilir.
Önceden ısıtılmış olan 180 derece fırına atılır, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Tatlı pişerken süt ile şeker güzelce kaynatılır, şerbet hazırlanır.
Pişen tatlı fırından çıkartılır, 2 dakika havalandırılır, üzerine ılınmış şerbet gezdirilir.

Not: Trakya yöresinde zamanında kız istemeye giderken yapılan, ortasına bir adet tam altın koyulan tatlıdır.