Karadeniz’in doğusu veya batısı fark etmeksizin "keş" denildiğinde akan sular durur.
Karadenizliler, dünyanın neresinde olursa olsun dolaplarında mutlaka keş bulundurur.
"Kaşk ismiyle Afgan, İran, Orta Asya ve Levant mutfağında da kullanımı vardır.
Süzülmüş yoğurt ya da ekşi sütten elde edilir; kurutulmuş ve sert kalıp haline getirilmiş peynir veya yoğurt olarak düşünülebilir.
Rende veya bıçak yardımıyla makarnalara, özellikle de erişteye güzel, karakteristik bir tat katar.
