Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Arslan Çevik

Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Üzeri için:
Tereyağı
İç harcı için:
Madımak
Yeşil soğan
Yeşil sarımsak
Kırmızıbiber
Tuz
Zeytinyağı
Salça

Madımaklar ayıklanır, yıkanır, suyu alındıktan sonra çok ince kıyılır.
İnce kıyılan yeşil soğan, zeytinyağında hafif sotelenir.
Üzerine salça ve madımaklar ilave edilir, kavrulur.
İnce kıyılmış yeşil sarımsak ve baharatları da eklenir.
Un, su ve tuzla orta sertlikte bir hamur mayalanır.
Küçük bezelere ayrılır. Her beze ince açılır.
Hazırlanan madımaklı iç harç bezelere döşenir, bezeler kapatılır.
Sac imkânı varsa sac üzerinde, yoksa tavada iki tarafı çevrilerek pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra böreğin iki tarafı da tereyağıyla yağlanır, yenmeye hazırdır. Yanında ayran içilmesi tavsiye edilir.

Not: Madımak bitkisi, Nevşehir’in Hacıbektaş ilçesi köylerinde Madımalak olarak da bilinir. Anadolu kadınlarının çeşitli pişirme yöntemleriyle aş haline getirdiği bu bitki, hamur işinde de kullanılır. Madımak Böreği de bunlardan biridir.