Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Neyran Ayan

Tabanı için;
3 adet baklava yufkası
Çervişi için:
125 gr tereyağı
200 gr un
1,5 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Köftesi için:
350 gr kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet yumurta akı
Aldığı kadar galeta unu
Üzeri için:
Kırmızı toz biber
Tereyağı

Baklava yufkaları, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir, cam tepsiye konur.
Bir kabın içinde kıyma, tuz, karabiber, yumurta akı ve galeta unu karıştırılır. Misket köfteler yapılır. Yağda kızartılır.
Bir tencerenin içerisine un ve tereyağı konur, kavrulur. Unun renginin koyulaşmamasına dikkat edilir.
Ayrı bir kapta yoğurt, süt, tuz, su ve sarımsak karıştırılır, kavrulan unun içerisine ilave edilir. Koyulaşıp pürüzsüz hale gelene kadar pişirilir, çerviş hazır edilir.
Cam tepsiye alınan baklava yufkalarının üzerine et suyu, yoksa bir kaşık su serpilir.
Üzerine pişirilen çerviş konur, tepsinin tamamına yayılır.
Kızartılan misket köfteler üzerine dizilir.
Üzerine kırmızı toz biber ve tereyağı yakılarak dökülür.

Not: Kosovalı Arnavutların, bayram gibi özel günlerde geleneklerine göre pişirdiği bir yemektir. Bayramlarda aynı zamanda el açması yufkadan baklava yapılır, baklava için açılan bu yufkalardan üç tanesi ayrılarak bu yemekte kullanılır.