Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Özlem Alimuto

Hamuru için:
Aldığı kadar un
2 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı katı yağ
1 adet yumurta beyazı
Yarım su bardağı su
Yarım paket kuru maya
Tuz
İç harcı için:
350 gr dana kıyma
3 orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Hamurun üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı yoğurt

Hamuru için belirtilen malzemeler karıştırılarak yoğrulur. Kulak memesi kıvamına geldiğinde üzeri örtülerek 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Bu sırada iç harç için tüm malzemeler bir kapta karıştırılır.
1 saat sonra hamur iki eşit parçaya bölünür. Tepsiye göre her iki parça hamur da bir cm kalınlığında olacak şekilde oklava yardımıyla açılır.
Tepsi yağlanır. Önce ilk parça hamur tepsiye konur. Kıymalı harç, üzerine eşit dağıtılır. Ardından ikinci parça hamurla üzeri kapatılır.
Fırına girmeden önce yumurtanın sarısı, sıvıyağ ve yoğurt karıştırılır, hamurun üzerine sürülür.

Not: Bu yemeği annem kendi annesinden, anneannem ise kendi babaannesinden öğrenmiş. Yemeğin ismi aileye özgü. Anneannem Şahzade Aktan, Ahıska Türklerinden. Ahıska Türkleri, zamanında Rusya’da (günümüzde Gürcistan topraklarında) yaşayan Müslüman-Türk bir topluluk. Akhalkalaki bölgesinde yaşayan büyük ailem, şu anki Türkiye topraklarına göç etmek zorunda bırakılmış ve Ardahan’a yerleşmişler. Gelirken bölgenin dilinden bazı kelimeleri ve o yöreye özgü yemekleri de beraberinde getirmişler. Dışarıdan bakıldığında kıymalı bir pideyi andıran yemeğin en önemli özelliği, dış hamurunun gevrekliği ve iç harcının baharattan yana yoğun oluşudur.