Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Gülay Pamukcu

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
6 yemek kaşığı düğü (ince bulgur)
1 baş orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
Taze (veya salamura) Asma yaprağı
Yeşil soğan
Maydanoz
Dereotu
Tuz
Kırmızıbiber
Kıyılmış ceviz içi

Derin bir kabın içine alınan düğüye üzeri örtülecek kadar su ilave edilir. Tahmini 45 dakika yumuşaması beklenir.
Haşlanmış yeşil mercimeğe bol suda ezilen salça ilave edilir.
İnce kıyılmış kuru ve yeşil soğan, maydanoz ve dereotu ilave edilir.
İsteğe göre tuz ve kırmızıbiber ekilir.
Sulu olmayan bir çorba kıvamında olması gerekir.
Tabaklara servis edildikten sonra isteyenler üzerine kıyılmış ceviz içi de koyabilir.
Bat, dolma gibi asma yaprağına sarılarak veya kaşıkla yenilir.

Not: Tokat denildiğinde akla gelen yemeklerden biri de yöresel yemeği battır. Türkülere bile konu olan bat yemeğinin sulu olması sebebiyle içine ekmek batırılarak yenmesi, isminin bat olarak anılmasını sağlamıştır. Yani adını yeme şeklinden almıştır: “Bat’a bat’a yeyin” denir.