Susam, kendi başına tadı olmayıp bir şeye dönüştüğünde anlam ifade eden bir baharattır.
Tahin de bunlardan biridir; susam tohumları kabuklarından ayrılarak belli sıcaklıklarda kavrulur, yağı çıkana kadar ezilir; nihayetinde koyu kıvamlı ama akışkan bir sos elde edilir.
Anadolu’dan Asya’nın doğusuna kadar kullanımı vardır.
Aslında humus da tek başına pek lezzetli değildir, ağzı kamaştırır.
Bunun yerine, lezzetini humusta veya tahinli mezelerde gösterir ya da pekmezle karışır tatlı olur. Özü susam olduğundan besleyiciliği yüksektir.
