Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.cumhuriyet.com.tr

Maya yapımında kullanacağınız un ve su çok önemlidir. Mümkünse tam buğday unu veya çavdar unu ve içme suyu kullanın.
Ekşi maya için ideal sıcaklık genellikle 23-26°C civarındadır. Bu sıcaklıkta maya hücreleri en iyi şekilde çoğalır. Maya çok soğuk bir ortamda yavaşlar, çok sıcak bir ortamda ise ölür.
Ekşi mayanın oluşumu için genellikle 5-7 gün gereklidir. Her gün mayayı beslemeyi unutmayın.
Ekşi mayayı her gün aynı saatlerde beslemek önemli. Her gün 50 gram maya, 50 gram su ve 50 gram un anlamına gelir. Yarım su bardağı maya üzerine yarım su bardağı un ve su ekleyerek besleyin.
Aktif ekşi mayanın hoş, ekşi ve fermente bir kokusu vardır. Eğer mayanız kötü kokuyor veya üzerinde renk değişikliği varsa, maya muhtemelen bozulmuştur ve yeni bir tane başlatmanız gerekebilir.
Mayayı bir tarifte kullanmadan önce aktif olduğunu test edin. Bunun için bir miktar mayayı su dolu bir kaba atın. Eğer maya yüzüyor ise aktif demektir.