Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ahiler Kalkınma Ajansı

1 kg kuzu gerdan (en az 2-3 saat odun ateşinde pişirilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı toz biber
Terbiyesi için:
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için:
Taze nane
Taze yeşil soğan

İyi bir şekilde pişirilmiş etler didiklenir ve suyu süzülür.
Kendi suyundan yapılacağı için su ayrı bir yere alınır.
Terbiyesi için malzemelerin hepsi birlikte çırpılır, üzerine bir kepçe soğutulmuş kendi suyu eklenir ve tekrar çırpılır.
Kaynayan etli su karıştırıldıktan sonra iki taşım kaynatılır ve daha sonra kaselere alınır ve üzerine kıyılmış yeşil soğan ve nane konulur.
Üzerine kızdırılmış tereyağı ve biber dökülerek servis edilir.

Not: Kırım’da da yapılan Yoncalı Kuzu Sorpa; Kırıkkale'deki Tatar köylerinde yapılan bir yemektir. Sorpa ismi çorba anlamına gelmektedir. Bu çorba Hıdırellez için yani baharın gelişini kutlamak için yapılırmış. Bu çorbanın en önemli özelliği çorbanın üzerine ince doğranmış yeşil soğan ve taze nane katılmasıdır. 4-5 aylık kuzudan yapılmaktadır.