Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

250 gr pirinç
50 gr zeytinyağı
50 gr tereyağı
150 gr haşlanmış börülce
10 adet mantar
2,5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
5 dal taze soğan
10 gr zerdeçal

Pirinç ılık suda 10 dk. bekletilir. Mantarlar temizlenir ve doğranır. Zeytinyağı ve tereyağı tencerede ısıtılır. Şeker konulur.
Mantarlar ilave edilip birkaç dakika hızlı ateşte sotelenir.
Süzülmüş pirinç ilave edilir, tuz eklenir ve 2-3 dakika birlikte kavrulur. Haşlanmış börülce ilave edilir ve karıştırılır. Baharatlar ve 3 bardak sıcak su ilave edilir.
Karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır. Önce biraz harlı ateşte pişirilir. Suyu azalmaya yakın kısık ateşte tam olarak tüm suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav suyunu çekip demlendikten sonra ince kıyılmış yeşil soğanlar eklenip, harmanlanır ve servise sunulur.

Not: Alaca pilavı; Aydın’da kuru börülce veya nohutlu yapılır.