Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

1 kg sazan balığı
2 adet kuru soğan
150 ml zeytinyağı
50 gr salça
Tuz
Kırmızı pul biber
Kırmızı toz biber

Sazan balığı temizlenir. Derin bir tencere de bol suda diri kalacak şekilde haşlanır.
Haşlanan balığın kılçıklarının bütünü temizlenir.
Yayvan bir tencereye zeytinyağı konulur, iri doğranan soğanlar eklenerek hafif kavrulur.
Üzerine kılçıkları alınmış balık eklenir. Salça ve baharatlar da ilave edilerek, kavrularak iyice pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.

Not: Yemeğin püf noktası kullanılan sazan balığının havyarlı olmasıdır. Bu özellik yemeğin çok daha lezzetli olmasını sağlar. Bafa Gölü yakınındaki köylerin sahiplendiği "Kılçık Seçmesi" Aydın’a özgü bir yemektir.