Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

1.5 kg gamit balığı
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Gamitler bol su ile yıkadıktan sonra iç kısımları ayıklanır. Kuyruk ve kafaları alınmadan olduğu gibi bırakılır.
Gamitler temizledikten sonra tekrar durulanır. Suyu alınır. Balıklar hafifçe tuzlanır.
Yüksek ateşte kızdırılan zeytinyağında gamitler arkalı önlü kızartılır.
Mısır ununu eleyerek servis tabağına ekleyin. Balıkların orta kısmını tuzlayın.
Sıcak olarak servis edilir. Soğan dilimleri ve limon servise eklenir.

Not: Gamit, Büyük Menderes Havzası’nda tatlı suların Ege Denizi ile buluştuğu yerlerde yetişmektedir. Kefal balığının yavrusu olarak da bilinen Gamit yerli halk tarafından tercih edilmektedir.