Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

200 gr kuşbaşı doğranmış et
1 adet orta boy karnabahar
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1/2 kahve fincanı zeytinyağı

Yayvan, derin bir tencere içine alınan zeytinyağı orta ateşte yakmadan kızdırılır. İnce doğranmış soğan ilave edilerek sotelenir. Salça eklenerek soğanlar çevrilir, kuşbaşı etlerde eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. Et ve soğan yağda kavrulur, salçası ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Suyu ve tuzu da ilave edilerek, kaynamaya bırakılır.
Önceden haşlanmış nohut ve çiçekler ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte karnabaharlar yumuşayıncaya kadar tencerenin kapağı kapatılarak pişirilir. Sıcak servis edilir.

Not: Aydın’ın özellikle sebze yemeklerinde nohut ve et birlikte kullanılır. Nohut, yemeklere ayrı bir lezzet verir.