Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

5 adet çanak enginar
Yarım demet dereotu
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
250 gr kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 fincan zeytinyağı
1 limon suyu

Enginar çanakları irice doğranarak derin bir tencerede hafifçe haşlanır. Ayrı bir tencerede orta ateşte kuzu etleri zeytinyağında kavrulur. Suyunu çeken kuzu etinin üzerine irice doğranan soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Salça ilave edilir.
Enginarlar kavurma tenceresinin içine alınır, baharatları eklenir. Limon suyu ile iki bardak sıcak su eklenerek ağzı kapatılan tencerede 25-30 dakika pişirilir.
Pişmeye yakın ince doğranmış dereotu eklenir. Sıcak servis edilir.