Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

300 gr. kıyma
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
200 gr tereyağı
Dolmalık ekmek
Et suyu

Tereyağı tavada eritilerek kıyma kavrulur ve ceviz ilave edilir. Dolmalık ekmeğin içi oyularak çıkarılan ekmek içi parçaları ufalanır, tavaya eklenerek karıştırılır.
Bunlar kavrulduktan sonra içerisine baharatlar ilave edilerek iç harç tamamlanmış olur. Ocaktan indirdikten sonra maydanoz kıyılarak eklenir.
Bu karışım oyulmuş ekmeğin içine doldurulur. Sıcak et suyu üzerine gezdirilerek gerek görülürse 5 dakika daha doldurulan ekmek ocakta et suyu ile pişirilir.
Pişirilmeden direk sıcak et suyu üzerine dökülerek de tamamlanabilir. Üzerine ezilmiş süzme yoğurt ve ilave tereyağı yakılarak servis edilir.

Not: Dolmalık ekmek Aydın’da özel olarak yapılır. Fırınlara sipariş verilerek istenilen büyüklükte önceden yaptırılabilir. Ramazan ayında çıkan özel dolmalık ekmeğin ceviz ve kıyma ile doldurulmasıyla yapılır. Aydın’da Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir.