Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

5 orta boy enginar (yapraklı olarak bütün halde)
250 gr pirinç
3 adet limon
1 yemek kaşığı un
Tuz
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
2 orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı

Baş kısımları kesilen enginar yapraklarının ucu da hafifçe kesilir, kötü yaprakları atılır ve iç tüylü kısımları kesilerek dolma yapmaya hazır hale getirilir.
Bütün halde su, limon suyu ve un ile hazırlanan karışıma alınırlar. Bu su karışımı enginarların kararmasını engelleyecektir.
Dolma içi için yeşil maydanoz ve dereotu ince ince doğranır. Kabukları alınan soğanlar da aynı şekilde ince ince doğranır. Pirinç yıkanır, süzgüde bekletilir.
Derin bir karıştırma kabına süzülen pirinç alınır, üzerine soğan, maydanoz ve dereotu eklenir.
Zeytinyağı ilave edilerek harmanlanır.
Enginarlar bekletildikleri sudan çıkarılır, fazla suları alınır. Yayvan, geniş bir tencereye yerleştirilir. Yapraklar iyice açılarak, iç harç ile doldurulur. Enginarların sapları da temizlenerek tencere içine alınır. Enginarların bir parmak altında kalacak şekilde tencereye sıcak su ile bir limonun suyu eklenir. Orta ateşte kapağı kapalı olarak 25 dakika kadar pişirilir.
Yarım saat dinlendirilerek. Ilık ya da soğuk servis edilir.

Not: Aydın enginarının kalbine pirinç, taze soğan ve dereotu çok yakışır.