Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

1 kg taze börülce
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
100 ml zeytinyağı
2 bardak su

Taze börülcelerin iki ucu ve yanlarındaki lifler ayıklanarak, fasulye gibi üçe veya dörde bölünerek hazırlanır. Bol suda yıkanır.
Süzgüye alınır, süzülür.
Yayvan bir kapta orta ateşte tencere içine alınan zeytinyağına ince doğranmış soğanlar eklenerek hafif kavrulur. Üzerine süzülmüş börülceler ilave edilerek, birkaç kez çevrilir.
Kabuğıu alınmış küp küp doğranmış domatesler ilave edilerek baharatları eklenir.
3-4 dakika kavrulur. Su ilave edilerek 15 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
Sıcak olarak servis edilir.

Not: Börülcenin taratorlusu, yemeği, yoğurtlamalısı ve turşusu yapılır. Börülce; yaylalarda, bağlarda bolca yetişen börülcenin yazın tazesi, kışın kurusu severek tüketilir.