Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

6-7 adet enginar kalbi
1 adet orta boy soğan
1/2 adet limon- suyu alınacak
1/2 adet turunç-suyu alınacak
1/2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

İrice doğranan soğanlar yayvan bir tencerede orta ateşte zeytinyağı ile hafifçe kavrulur.
Enginar kalpleri ortadan ikiye bölünerek tencere içine alınır. Limon suyu ve turunç suyu da eklenir. Tuz ilave edilir. Kapağı sıkıca kapatılarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.
Soğuk olarak servis edilir. Üzerine soğuk sıkım zeytinyağı gezdirilerek, ince doğranmış dereotu eklenebilir.

Not: Enginar kalbi, henüz olgunlaşmamış enginardan elde edildiği için pişirilirken karıştırılmaması tavsiye edilir.