Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

2-3 bağ sarmaşık
2 sap pırasa
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
Zeytinyağı
2 adet yumurta

Sarmaşıkların kök kısımları serttir. Bu sert bölüme kadar kırılarak atılır. Bol suda yarım saat bekletilir.
İyice temizlendikten sonra ince ince doğranır. Pırasalar da ayıklanarak, ince ince kesilir.
Geniş tabanlı bir tavaya alınan zeytinyağı orta ateşte kızdırılır. Önce pırasalar kavrulur, sonra sarmaşıklar tava içerisine alınır.
Karıştırılarak hafifçe kavrulur. Baharatları eklenir, iyice kavrulur.
Pişmesine yakın yumurtalar kırılarak tam pişirilir.
Sıcak olarak servis tabağına alındıktan sonra isteğe bağlı kırmızı toz biber serpiştirilebilir.

Not: Bahar aylarında makilik alanlarda dallara sarılmış olarak bulunan sarmaşıkları toplamak oldukça zahmetlidir. Pişirmesi de ustalık ister. İnce dallıdır. Tazeliğinin başladığı yerden koparmak gerekir. İlkbaharda sarmaşık toplamak Aydınlılar için vazgeçilmez bir alışkanlıktır.