Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

1 bağ pazı
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1/2 kahve fincanı zeytinyağı

Pazı yaprakları bol suda yıkanır. Orta ateşte derin tencerede kaynayan suya daldırılarak yeşilliği kaybolmadan haşlanır. Süzgüye alınarak süzülür.
Orta ateşte derin bir tavaya zeytinyağı konur. Kabukları alınan soğan ince ince doğranarak tavaya alınır. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Suyu alınan pazı yaprakları kabaca doğranır. Doğranmış pazılar, pembeleşmiş soğanların üzerine tavaya alınır. Kısık ateşte kavrulur. Pişmeden hemen önce karabiber, kırmızı toz biber ve toz eklenir.
Sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı yoğurtla da servis edilebilir. Yumurta ile de kavrulabilir.

Not: Ispanağın yakın akrabası olan pazı, büyük ve geniş yaprakları ile vitamini bol, hazmı kolay bir sebzedir.