Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

6 adet enginar
5 bardak sıcak su
3 yemek kaşığı tuz
2 tane limon (sıkılmış)
2,5 su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı

Saplarından ve yapraklarından ayıklanmış enginarları dilimleyin. Geniş bir kaba sıcak suyu, sirke, limon suyunu ve tuzu ekleyin.
Enginarları sirkeli, limonlu suyun içine alın. Enginarların suya tam batmaları için üzerine ağır bir tabak yerleştirerek bir gün bekletin; bu şekilde enginarlar kararmayacaktır. Sarımsakların kabuklarını soyarak kabaca doğrayın.
Turşuyu muhafaza edeceğiniz kavanozun içine sarımsakları ve zeytinyağını alın. Karabiberi de ilave edin. Enginarları sirkeli ve limonlu sudan çıkardıktan sonra bir bez yardımı ile sudan arındırarak kavanozun içine alıp, kapağını sıkıca kapatın.
Hazırladığınız enginar turşusu 15 gün bekledikten sonra hazır olacaktır. Ağzı kapalı biçimde muhafaza edilerek 3 ay saklanabilir.

Not: Enginar Turşusu, şifa kaynağı çanak enginarların değişik soslarla terbiyesi ve dereotu lezzeti tartışmasızdır. Yerel ürünün tazeliğini yaşatır, damakta.